菜譜的功能不只是讓顧客點單，也是一種主要的推廣工具。根據(jù)菜譜上的菜品排版設(shè)計，顧客會迅速對餐廳產(chǎn)生一個主觀性分辨。許多餐館初學(xué)者恨不能將菜譜打?qū)е乱槐尽按蟛款^”的書，以表明菜品的豐富多彩。但那樣的排版設(shè)計方法不但無利于餐廳營銷推廣，乃至?xí)：磺宀蛷d的主推菜品。

餐飲設(shè)計中，菜譜設(shè)計方案也很重要！近些年，許多大中型餐館都是在對菜譜做加減法，例如巴奴毛肚火鍋的菜品總數(shù)從100多道急劇下降至30多道；楊記興臭鱖魚也是將200多道菜品縮小至39道；和合谷更索性，只保存6道經(jīng)典菜品，并于每月拆換一款自主創(chuàng)新口感，選用“6 1”的菜譜方式。

餐飲設(shè)計中，菜譜設(shè)計方案也很重要！

餐飲設(shè)計中，精減菜譜的全過程，實際上 便是菜品再次布局的全過程，其意義有下列三個，花千萬里餐飲設(shè)計給各位講解以下。

1、突出主題——防止平凡

各家餐廳都是有自身的特色菜品，假如一本“大部頭”菜譜里縱是宮保雞丁、宮爆雞丁那樣的家常小炒，就難以突顯餐廳的特色，給顧客一種平凡的覺得。

例如“蝦王蟹后”的菜譜本來有120多家常小菜，里邊有各種各樣菜品，顧客在看菜譜時當(dāng)然會造成疑慮：“講好的‘蝦王’和‘蟹后’呢？”

2、簡單化挑選——減少難度系數(shù)

對許多顧客來講，點餐并非易事。一本復(fù)雜多變的菜譜則進一步提升了這類難度系數(shù)。假如翻了兩頁菜譜都看不見想點的菜品，即便早已就座，顧客也有可能會離開。

餐廳設(shè)計方案

新旺茶餐廳的菜譜則同時在主頁列舉了“特色菜”，包含特色菜、正餐、甜品、健康飲品等各色各樣菜品。顧客徹底能夠同時點一套“特色菜”，既簡單化了點餐全過程，也可以品味餐廳的特色菜品。

3、有效配搭——分時圖排版設(shè)計

許多餐廳一年四季都選用同一本菜譜，但對顧客來講，日常的早、中、晚飯及其不一樣時間段的點單要求和喜好各不相同。

假如顧客下午入店只要想一份快餐，卻見到各色各樣的“湯菜”“下酒菜”，一樣會覺得困惑。除此之外，在中國餐館銷售市場，夏天的龍蝦或秋天的大閘蟹都歸屬于應(yīng)季菜品。

因而，餐廳理應(yīng)對菜品開展有效配搭。最好依據(jù)總體目標(biāo)顧客群的消費者喜好，制做好幾份菜譜，以達到顧客不一樣時間段、時節(jié)的用餐要求。